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『そよ風の吹く、はらっぱ』
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2008年10月03日

バートレット&レッドバートレット(洋なし)

9月上旬、
山形の長沼果樹園から洋梨の詰め合わせが届きました。

山形県では、全国、世界に誇り得る高い品質の県産品・サービスを
厳選したものを「山形セレクション」として認定しているのですが、
長沼果樹園さんは、「山形セレクション」に認定された洋梨を生産する
農家です。

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去年11月、VMC講座に出席した時、長沼果樹園さんの
「送料負担して頂ければ、食べごろのラ・フランス3個を
プレゼントします!」というチラシを発見。
ラ・フランス好きの私が飛びつかない訳がありません♪

「農家が考える“食べ頃”ってどんな感じなんだろう?」

そう考えながら、届くのを待ちました。
届いたラ・フランスは、大きくてきれいで重みのある
スーパーではお目にかかれないようなものでした。
味は、去年食べたラ・フランスの中で一番良かったんです。


今年もすごく楽しみにしているんですが、
その前にバートレットを注文です。

実は、私が食べる洋梨はラ・フランスばかり。

私の実家は、千葉県の梨の産地の近くにあります。
そのため、梨といえば幸水や豊水などの“日本なし”のイメージ。
洋梨とは縁遠い環境でした。
また、VMC講座のワークショップで梨の食べ比べをした時も、
美味しい洋梨に出会わなかったこともあり、
ラ・フランス以外の洋梨を食べる気になりませんでした。

でも、「長沼さんの洋梨なら…」と考えて取り寄せました。
箱の中には、枝変わり品種であるレッド・バートレットも
入っていました。

以前、スーパーのバイヤーさんに、
「果物は段ボール箱に入れておくとストレスを感じる」
と聞きました。でも、この箱以外に入れておくものがないので、
箱の中に古いシーツを敷きました。そして、
梨の緩衝材を取って並べ、色の変化が分かるようにしました。

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洋梨は、樹上では美味しく熟しません。
そのため、追熟させる必要があります。
バートレットの場合は、20℃前後の環境に置いて、
果皮が黄色みがかってくるのを待ちます。

冷蔵庫に入れてしまうと、追熟が進まないので注意!
この性質を利用して、「もうすぐ追熟完了(少し硬めくらい)」
のものを冷蔵庫に入れておくと、食べ頃の期間が延長できます。
しかし、冷蔵庫に長い間入れておくと、乾燥したり味が落ちたり
するなど別の問題が発生する可能性があります。
冷蔵庫を過信しないようにしましょう。

追熟不足だと、果肉が硬く甘みも感じません。
追熟しすぎると、果肉が黒ずみ、ざらつき感が出てきて、
味がボケてしまいます。

食べ頃のものだと、ジューシーでしっとりとした果肉の
甘〜い味が楽しめます。
バートレットは、ラ・フランスと比べて酸味が強いですが、
これが甘さを引き立てている印象です。

甘酸っぱい味と香りで
「昔ながらの洋梨」と表現されるバートレット。
最近、甘さを追求した果物が多いので、
この甘酸っぱさは逆に新鮮に感じます。


【追熟していく様子 (写真はクリックすると拡大します)】

9/9:   nashi 001.jpg
9/11:  nashi 002.jpg
9/13:  nashi 003.jpg
そして♪♪:nashi 007.jpg

果皮の全体が黄緑色から黄色に変化したら、追熟完了です。

真ん中の列の上から2番目の梨には、褐色の斑点がついてます。
「少し食べるのが遅かったかな?」というものです。
実際、果肉に少しザラツキ感がでてしまいました。

そこで、右から2列目・一番下の梨を食べてみました。
すると、「これぞ、洋梨の味!!」といえる最高の状態でした。


そして、レッドバートレット。
左から2列目・上から2つめの赤〜く染まった梨が目を引きます。

「これだけ赤くなったんだから、食べ頃かな?」と思ったのですが、
実際に食べてみたら、まだ硬かったです。
果皮全体の色が緑がかっていたため追熟不足だったようです。
数日経って、黄色みがかった赤になったものを食べたら◎でした。

同じ箱でも、これだけ追熟の度合が違うのですから、
食べ頃を見極めるには、毎日、一つひとつ丁寧に
確認する必要があるでしょう。


洋梨がまだ硬くて美味しくない場合は、コンポートにしましょう。

材料(目安):洋梨…1個 水…300ml 砂糖…100g
        レモン汁…少々

水・砂糖・レモン汁を煮立たせた後、皮を剥いた洋梨を入れ、
20分(中火〜弱火の間くらい)ほど煮て、粗熱をとるだけです。
洋梨をコンポートにするには、果肉が硬めのほうがいいので、
追熟不足の洋梨を剥いてしまった場合、簡単に美味しく食べるには
これが一番です。


家では、私が毎日バートレットの状態を確認し、
冷蔵庫を上手に使うことで、9月いっぱい楽しむことができました。
「この調子で、ラ・フランスも♪」 といきたいところです。

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〓四季の果実 長沼果樹園〓
〒999-3224 山形県上山市皆沢107
tel:023-674-3004

〓山形関連HP〓
 おいしい山形(山形のおいしさ「満彩」めしあがれ)
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posted by 廉 at 17:21| Comment(4) | 野菜:カルテ&メモ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月13日

嶽きみ食べたよ♪(極甘です!!)

フルーツみたいなとうもろこし
          『嶽きみ(だけきみ)』♪♪



9月11日(木)夕方、飯田橋にある青森のアンテナショップ
『あおもり 北彩館』へ行ってきました!

2月に開催されたアカデミックレストランvol.11
(テーマ:青森の旬な食材)に参加して以来、
月1回ペースで通っています。

そこで、見つけてしまいました。
人気急上昇中のブランドとうもろこし『嶽きみ(だけきみ)』を!!


 『嶽きみ』は、岩木山の南麓、青森県弘前市にある嶽高原で
栽培・収穫されたとうもろこしの総称。
「きみ」とは、津軽弁でとうもろこしを意味します。
 嶽高原は、寒暖差の激しい場所。この寒暖さが、
生で食べられるほどの甘さを持つとうもろこしを生むんだそうです。


食べた方から 「感動ものだよ!!」
という話を聞いて、「一度食べてみたい」と思ってました。
その後、私が参加を予定している
9月27日のアカデミックレストラン〜青森の食材〜
 (↑↑再登場だ!!)の素材として使われるのを知りました。

そこで会うのを楽しみにしていたんですが、今出会ってしまいました。
これも何かの縁とゆー事で、ひと足先にいただきま〜す♪♪(^^)


帰宅後、さっそく調理。
茹でる前、せっかくなので生でかじってみました。
うん、いい感じ!! 
前に北海道産のピュアホワイトを生で食べたけど、
その甘さを超えていました。
でも、やっぱり生だとちょっと固いかな??

「茹でたら柔らかくなって、もっと甘くなるぞぉ〜」
と期待を膨らませながら、沸騰した鍋に入れ、待つこと4分。
アツアツの嶽きみのできあがり!!

ixy08 027.jpg

一口食べてみた感想。

「すげぇ〜。何だ、この甘さは!!」

とうもろこしの形をしたお菓子を食べているような錯覚に陥るほどです。
粒がプチッと弾けると、クリーミーな甘さが口いっぱいに広がります。
何をどうしたら、とうもろこしをこんなに甘くできるんでしょう??
やみつきになる人が多いのも頷けます。


この日の夕食は、きのこのソテー。
嶽きみを“ご飯の代わり”にする予定でしたが、
(bec.とうもろこしは、栄養成分表で穀物に分類されているので)
デザートに変更です。

きのこを調理しながら嶽きみを食べていた私。
「凄いや、これは!」と、この美味しさにひたったり、
「そうだ、写真を撮っておこう!!」なんてやっているうちに、
きのこをちょっと焦がしてしましました。
(「予定より焼き色がついたかな〜?」という程度ですが)

「この焼き目の苦さが、嶽きみの甘さと絶妙にマッチ♪」
(↑↑そんな訳ないない…(^^;;;)

A:ixy08 035.jpg B:ixy08 046.jpg

■写真A:この日、 北彩館で購入したもの
     (嶽きみは、一日につき限定15本だそうです。)
■写真B:北彩館への地図

≪あおもり北彩館 東京店≫
東京都千代田区富士見2-3-11 青森県会館1F
営業時間 … 9:00〜19:00
休業日  … 12月31日

日本ベジタブル&フルーツマイスター協会主催
アカデミックレストランの概要・開催予定はこちらをクリック

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posted by 廉 at 09:55| Comment(2) | 野菜:カルテ&メモ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月07日

藤谷農園のパッションフルーツ

【2009年5月現在】

≪藤谷農園のパッションフルーツ≫
   1ケース(1.5kg 18〜20個入り):3300円(税込み)

お届け期間:5月中旬〜6月下旬(予定)

【送料】 お届け先によって異なります(ゆうパックで配送)。
     ex.東京都内で1箇所2ケースまで700円
       関東、甲信越、東北、北陸、東海は、 
              1箇所2ケースまで800円

注文&入金確認後、船便のスケジュールに合わせて発送。
私の家(千葉県)には、おがさわら丸が東京に到着した翌日に
届きました。注文する場合は、おがさわら丸の運行スケジュール
をチェックする必要があります。6/24までは、週1往復。
火曜・父島発→水曜・東京着のパターンです。

注文&お問い合わせメールは、こちらをクリック

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〓関連リンク〓
小笠原からパッションフルーツが届きました♪
パッションフルーツ ‥果物ナビより
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posted by 廉 at 07:00| 野菜:カルテ&メモ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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