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『そよ風の吹く、はらっぱ』
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2010年04月27日

マルシェで人気! 匠groupのアスパラ

4月22日(木)、

匠group のリーダーから
朝採りアスパラが届きました!!

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匠groupは、栃木の若手農家のグループ。
東京で開催される様々なマルシェに参加して、
生活者との「顔の見える関係」を築こうと頑張っています。

私が彼らに初めて出会ったのは、去年9月のハピ・マルシェ。
たまたま購入したごぼうにハマり、
ハピ・マルシェに行った時は、彼らのブースに
必ず立ち寄るようになりました。

どんなごぼうかは、こちらをclick!!

ハピ・マルシェにおいて、
匠groupのアスパラは、早い時間帯で完売してしまう人気商品。
この他にも、(日によって品目は変わりますが)、
ホウレン草、きゅうり、お米、トマト、そして、
漫画家・楳津かずお先生も購入した事がある
色とりどりの薔薇etc.もあります。

マルシェに行って、匠groupのブースを見つけた時は、
是非立ち寄ってみてくださいね!!

゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.

さて、皆さんは、
グリーンアスパラの根元の部分をどう取り扱っていますか?
私は、基本的に根元の部分の皮を剥いて使います。

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よく、レシピ本に
「根元は数cm切り落とす」とか、
「曲げていって、ポキッと折れた先の部分を使う」と書いてあります。

しかし、それではもったいないです。

直径1cm以上あるグリーンアスパラであれば、
根元は皮を剥きさえすれば、
中の部分の柔らかいものが多いからです。

一般的に、
アスパラは太いものほど美味しいと言われています。

根元を数ミリ切ってみて、柔らかそうであれば、
根元の部分はピーラーで皮を剥いて使いましょう。
ちなみに、私は包丁で剥いています。
縦に走る繊維に沿って包丁を入れると、綺麗に剥けます。


さあ、
こんなにたくさんのアスパラ、どうやって食べましょう??

アスパラは鮮度落ちが早いので、
たくさん購入した場合は固めに茹でて冷凍保存する方法があります。
少しずつ長く楽しむには、これでいいでしょう。

しかし、せっかくの「朝採り」アスパラですから、
「これではもったいない!」 ですよね?
そこで、サラダ、野菜炒め、カレー、グラタン、胡麻和えetc.
色々な料理に取り入れて、一気に消費しました!!


例えば、きのことアスパラのグラタン。

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【1】グラタン皿に
5cmほどの長さに切ったエリンギ、ベーコン(今回はパンチェッタ)
ななめ切りしたアスパラを入れてホワイトソースをかける。

【2】その上にとろけるチーズと輪切りにしたトマトをのせて
オーブンで焼いて出来上がり。

※オーブントースターで調理する場合は、
具材(エリンギ・アスパラ・ベーコン)をフライパンで炒めて
火を通した後で、ホワイトソースをからめてグラタン皿に入れ、
チーズ、トマトをのせて焼くと良いでしょう。
「オーブントースターは焼き目を付けるために使う」
というイメージです。

きのこは、お好きなもので構いません。
「ホワイトソースを作るのが面倒!」であれば、ハインツから、
牛乳や水でのばす必要が無いグラタンソースが販売されている
ので、これを使うのも一つの手です。商品名は、
『かけて焼くだけグラタンソース』です。

IMG_0669.jpg


詳しくは、こちらをclick!!

また、少量のご飯にカレーをかけてグラタン皿に入れ、
とろけるチーズ、トマト、アスパラをのせてオーブンで焼けば、
『焼きカレー』です。

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今回購入したアスパラは2Lサイズ。
それ以上に太いのを、匠groupから買った事があります。それは、

直径3cm、重さ70g以上ある極太アスパラ!!

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写真左側の3本は、極太サイズ。
右側は、今回購入したのと同じ2Lサイズ。
2Lサイズが細く見えます!!

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ボールペンと比較してみる。

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ものさしで直径を確認。
切り口が綺麗♪♪


こういうのが手に入ったら
アスパラが主役の料理を作ってみたくなります。
その時に作ったのが、これ!!

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フライパンで蒸し焼きにしたアスパラに
黄身が半熟の目玉焼きをのせて、
カリカリベーコンとパルメザンチーズをかける。
ハーブソルトで味付けしたフライドポテトとプチトマトを添えて。

これは、新田美砂子さんの料理教室で習ったレシピをアレンジ
(というより、簡略化…(^^;;;)したものです。
実際に料理教室で習ったのは、こちら↓↓

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玉子は、温泉玉子でした。
半熟状の黄身を崩してアスパラにつけて食べると美味しいです。


アスパラをフライパンで蒸し焼き(蓋をしめて焼く)にするには、
中火よりちょっと強めの火加減で3〜5分。
調理時間は、アスパラの太さと鮮度によって変わります。

鮮度が落ちてくると、身が固くなってくるだけでなく、
水分が少なくなるので、火の通りも悪くなります。
マルシェで販売されている
匠groupのアスパラは、鮮度が良いので、
この太さでも5分経たないうちに火が通りました。


この極太アスパラを購入したのは、3月でした。
4月後半になった現在は、
この極太サイズのアスパラは採れなくなったそうです。

スーパーでは滅多に販売されていない野菜に出会えるのも、
マルシェの魅力の一つです。



ちなみに、私のアスパラの食べ方は、蒸し焼きが多いです。
オリーブオイルで焼き、塩コショウで味付け。
レモンの絞り汁をかける事もあります。

アスパラは、カロテン葉酸を多く含みます。

カロテンは、油と一緒に摂ると吸収率が上がります。
また、葉酸は、ビタミンCと一緒に摂ると
身体に吸収されやすくなるそうです。


葉酸は、遺伝情報をつかさどっている
細胞内の核酸(DNA・RNA)の生成に関わる酵素の補酵素。
細胞の正常な生まれ変わりを促進します。
特に、胎児の成長に必要なので、
「妊婦のビタミン」と呼ばれています。

また、赤血球の形成を補助する効果や、
動脈硬化予防効果も期待されています。

また、最近、すい臓がん予防の効果が期待できるという
疫学研究のデータが発表され、注目を集めています。
葉酸が多くふくまれている食品には、
アスパラガス、ブロッコリー、レバーetc.があります。

そして、疲労回復効果があるアスパラギン酸も
忘れてはなりません。



4月は、進学、就職、職場異動etc.
新しい環境で過ごしている方も多いでしょう。
そろそろ疲れが溜まってきていませんか?

疲労回復をはじめ、
様々な効果の期待できるアスパラを食べたら、
GW明けも元気に過ごせるかもしれませんよ♪♪


゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.
〓 関連リンク 〓

匠group
‥ハピ・マルシェには、日曜日に参加している事多し。
出店情報は、以下の方法で確認しましょう!!
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今回届いたアスパラは、なんと3日で完食。
その半分以上を私が食べているという…(^^;;;
また、注文しますね!☆
 



posted by 廉 at 02:13| Comment(2) | 野菜:日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年04月20日

万平ホテルで、アメーラトマトを使ったランチを楽しむ。

(前回からの続き ⇒)

アメーラトマトの農場見学の後は、万平ホテルでランチ。
(農園見学の様子は、こちらを click!)


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【外観】
周囲の環境にマッチしています。


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【メインダイニングルーム】
日本のクラシックホテルの一つと言われるだけあり、格調高いです。
壁には、ステンドグラス。


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アメーラトマトを使ったランチは、
農園見学を主催した野菜料理研究家・新田美砂子さんが
万平ホテル・前田料理長に特別にお願いして用意して頂いたもの。

「どんな料理が出てくるだろう?」
自然と胸が高鳴ります。


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この中で印象に残ったのは、
『アメーラトマトのスープ』 と 『信州サーモン』 でした。


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これは、アメーラトマトのエキスを抽出してつくった透明なスープ。
ワインと勘違いしてしまいそうですよね。

味は、高糖度トマトの濃厚なうまみをさらに凝縮させた感じ。
アメーラトマトの豊かな香りに心がときめきます。
これ1杯で、なんとアメーラトマトを約10個使用しているそうです。
贅沢な一品ですね。

今まで似たような料理は何度か口にしたことがあるのですが、
その中でも最高のものでした

「このスープを飲むために軽井沢へ行きたい!」

そう思える味。
この料理に出会えたことで、
今回のランチに参加して良かったと思えたほどでした。


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そして、信州サーモン。

育てやすく肉質が良いニジマスと
ウイルス性の病気に強いブラウントラウトを交配。
両方の長所を持つ魚として長野県水産試験場が開発した
養殖専用の魚です。

私の実家は寿司屋でした。
仲卸から上質のサーモンを仕入れて食べる機会が多かったので、
外食先で食べるサーモンを美味しいと思ったことはあまりありません。
でも、このサーモンは、ふっくらしていて、美味しかったです♪


実は、信州サーモンを別の店で食べたことがあるんですが、
その時は印象に残らなかったんです。

やはり、料理の味は、
素材の力 × 料理人の腕

で決まるのだと思いました。


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新田さん、前田シェフ、
今日は素敵な時間を過ごすことができました。
ありがとうございます!!


今回の農場見学&ランチは、これにて終了。
ホテルで現地解散したあと、
私は旧軽井沢を経由して、駅まで徒歩で向かいました。

軽井沢銀座で、モカソフトを食べる予定だったのですが、
寒すぎて断念…。
で、暖まろうと向かったさきは、こちらです。

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【腸詰屋 軽井沢2号店】

3年前の夏、家族で軽井沢に来た時に立ち寄った
ソーセージ屋さんです。
姪は、ここのソーセージの味が未だに忘れられないようで、
「軽井沢で食べたソーセージ、美味しかったね〜。」
とたまに口にしています。とゆー事で、お土産にしてあげよう♪

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そして、
「ソーセージと言えばビールだろう!」

という事で、ついでに
軽井沢の地ビール『軽井沢高原ビール』を購入♪

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「本当は、ビールを買うのが目的だろう?」って???
違いますよぉ。たまたま入った店で見つけちゃったんです。
ふふふっ♪♪☆

゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.
〓 関連リンク 〓

軽井沢 万平ホテル
‥軽井沢の老舗ホテル
腸詰屋
‥軽井沢に3店舗あるハム・ソーセージ屋。
本社は、群馬県太田市。
コートヤード
‥野菜料理研究家・新田美砂子さんのホームページ。

アメーラトマト・軽井沢農園へ行ってきました!
‥アメーラトマトの農園見学の様子
゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.

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今年は、個人的にも農園見学してみよう☆




posted by 廉 at 01:45| Comment(0) | 野菜:日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年04月17日

アメーラトマト・軽井沢農園へ行ってきました!

〓 4月15日 〓

高糖度トマト「アメーラ」の農場を訪問するために
軽井沢に行ってきました。

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アメーラの名前の由来は、
静岡の方言の「甘いでしょ?」からきています。

もともと、アメーラは静岡県内のみで生産されていました。
しかし、静岡の夏はトマトにとって暑すぎるので、
夏場にどうしても収量が落ちてしまいます。
そこで、夏に涼しい軽井沢にも生産拠点を作り、
年間を通じて安定した出荷量を確保できるようにしたわけです。


アメーラトマトの特徴は、
甘いだけでなく酸味もしっかりとあるので、非常に味が濃いこと。
昔ながらのトマトの長所も兼ね備えています。

高糖度トマトの糖度には、今のところ統一基準がありません。
農水省も市場も特に基準を設定していないのです。

アメーラトマトの生産者をまとめているサンファーマーズでは、
アメーラの糖度基準を、
1/21〜6/15は、8度以上
6/16〜1/20は、7度以上 に設定。
(普通のトマトの糖度は、5度前後。)

また、ジェリービーンズのような形をしたミニトマト
アメーラルビンズの糖度基準を、
年間を通じて10度以上 に設定。
(普通のミニトマトの糖度は、6〜8度ほど)

自ら厳しい基準を設定&公表し、
その基準をクリアした製品を販売する事で
ブランドに対する生活者や市場の信頼に応えています。


トマトは、甘みのもととなる「ショ糖」を蓄積できません。
高糖度トマトを栽培するには、
灌水をギリギリまで控えて味を濃縮させるのです。

アメーラは、普通に育てたら約200gの大きさになるトマトを
約70gの大きさで成熟するように栽培しています。
トマトは、水をやりすぎると甘みが薄れますが、
少なすぎると苗が枯れてしまいます。
灌水量の調整が非常に難しいので、
高糖度トマトの栽培には、高度な技術が必要です。

生産者の方は、これを
「断崖絶壁の上をまっすぐに歩け!」と言われているようなもの
と表現されていました。


『サンファーマーズのトマトは美味しさを追求する』
このコンセプトがよく表れているのは、
アメーラルビンズでしょう。

アメーラルビンズで使用されている品種は、
普通のミニトマトより味が良いという長所がありますが、
大きな欠点があります。それは、ヘタが取れやすいという事。

日本では、ヘタが取れたトマトは規格外品として扱われてしまう
ので、通常なら商品になりません。

しかし、サンファーマーズは、
「オシャレで健康的な野菜の食提案」をコンセプトに、
デザイナー、大学、生産者、市場関係者と連携して、
アメーラルビンズの長所を活かす戦略を取りました。

アメーラトマトで培った栽培技術を活かして糖度を高め、
プラスチックカップによる個装やシールラッピングを使用した
斬新なラッピングによって、トマトに新たな魅力を創出しました。

関係者の努力の甲斐もあり、
2009年日経MJ紙の「トマト」のブランド評価で
第1位を獲得する商品に成長したのです。



また、サンファーマーズでは、
メンバー同士が技術や情報を共有することで技術の平準化を進め、
品質の安定したトマトの生産を実現しています。
また、平成18年度に、GAPの取り組みを県が認証する
「しずおか県水産物認証制度」の第1号認証者となりました。

GAPとは、
『Good Agricultual Practice:適正農業規範』の略。

安全な農産物を生産するために必要な環境整備と
栽培管理において守るべき規範です。

GAPの取り組みが認証されているという事は、
「安全な農作物を生産する体制が整えられ、生産管理を行い、
生産履歴の記録がキチンと残されている」と公的機関から
認められた事を意味しています。

また、農薬使用の管理ができるトレースナビシステムを導入。
農薬使用に関わるリスクを減少させています。

゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.

さあ、いよいよ農園の中を写真を交えて紹介します!!
そこでは、トマトの美味しさや食の安全・安心だけではなく、
自然環境に配慮した生産をしている様子も見る事ができました。


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【アメーラトマトの選果場】
右端の機械は、糖度センサー。
センサーを通ってきたトマトの色・形を人間が選別します。


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【アメーラルビンズの箱詰め】
「デザイン・機能性に優れ、人に優しく、心を豊かにし、
環境配慮の姿勢・考え方が反映された製品や活動」を選定・顕彰する
『グッドデザインしずおか』

アメーラルビンズは、「2007グッドデザインしずおか」の
生活文化賞を受賞しているんですよ♪♪

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【育苗室】
温度、水、二酸化炭素の量を一定に保ち、
1日16時間光を当てることで、
苗の生育を早め、安定供給できるようにしています。
収獲時期が集中しないように、種まき時期をずらしているそうです。


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【各ハウスをつなぐ通路】
冬の寒い時期、育苗室から苗を圃場に運ぶ際、
寒さで苗が枯れないように通路をハウスでつないでいます。
全長は、約400M。


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【アメーラトマトの圃場】
土ぼこりが立たないように、全面に保護シートが施されています。


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【灌水設備&用土】
日照量をコンピュータが感知して、灌水量を調整。
養液は、黒いノズルから出ます。
用土は、椰子の皮から作られた「ココピート」。
使い終えた用土は、トマトの茎の残渣と発酵菌を混ぜて堆肥にし、
近隣農家に差し上げているそうです。


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【ベースグリーン】
ヘタの周囲の色の濃い部分を「ベースグリーン」といいます。
この色が濃く、範囲が広いほど味が良いそうです。
生育途中で問題が発生すると、この色が薄くなるそうです。
トマトは、こうして生産者に思いを伝えているんですね。


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【収獲されたばかりのアメーラ】
花落ちの部分から、星状の線が綺麗に出ています。
これは、美味しいトマトのサイン。
トマトを選ぶ際のヒントにしてくださいね。


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帰り際に、注文しておいたアメーラトマトを入手!!
1箱(秀品・15個入り)1950円でした。
久しぶりに「高糖度トマトの冷製パスタ」を作る予定です。
楽しみ〜♪♪


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規格外品も販売されていたので、アメーラルビンズも購入。
なんと、1袋200円!!
通常なら倍以上の価格で販売されているはず。


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この後は、万平ホテルでランチの予定。農場を出ると、
雪が舞っていました。寒いわけです…。(続く→)

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〓 関連リンク 〓

高糖度トマト アメーラ
‥アメーラトマトの公式ホームページ
 アメーラの栄養価・栽培方法etc.が分かります。

アメーラ農場見学会
‥農園見学の様子(新田美砂子さんのHP)。

万平ホテルで、アメーラトマトを使ったランチを楽しむ。
‥農園見学後のランチの様子(私のブログ。上の記事の続き)。
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サンファーム軽井沢の皆さま、ありがとうございました☆
 



posted by 廉 at 06:12| Comment(0) | 野菜:日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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