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『そよ風の吹く、はらっぱ』
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2009年05月12日

10数年ぶりの再会

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昨日の続き。
懇親会で当てたワインのラベルを見て驚いた訳などを。
゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.

≪まさか、君に再会するとは!!≫

私が『ワールドワイン春祭り』の懇親会で当てたのは、
ドイツ・モーゼル 1997年産の白ワイン。
ブドウ品種は、リースリング。
ラベルの「Auslese」という文字から、
甘口のワインだというのが分かりました。

なぜ、こんなに詳しいか?

それは、ドイツ・モーゼル産・リースリングの白ワインを
10数年前に購入したことがあるからです。

それを飲んだ時の強烈な印象が脳裏によみがえってきました。


≪モーゼル地方のリースリングの特徴≫
ワイン作りの北限の国とも言われるドイツ。特にモーゼル地方で
栽培されたリースリングを一般的な方法で醸造すると、
非常に酸味が強いワインになってしまいます。

そこで、ドイツでは、以下のどちらかの方法で、
甘み・酸味のバランスを取る工夫が必要になります。

▼ 醸造の最終段階で同一品種のブドウジュースを加える。
▼ ブドウを遅摘みして完熟させる。または、貴腐菌を付着させ、
   糖度をあげる。 

貴腐菌‥カビの一種。通常、このカビはブドウをダメにしてしまう。
      しかし、限られた地域である一定の条件が備わったとき、
      菌の働きで水分が蒸発して干しブドウのような状態に。
      そのブドウは、甘みと芳香に富む。

よって、ドイツでは、収穫時の糖度によってワインの味わいが左右
されるため、QmPと呼ばれる高級ワインのラベルには、
使用したブドウの品種と収穫時の糖度を表わす肩書きを表記する
事がワイン法で義務付けられています。

【QmPの意味と6つの肩書】
※QmP‥Qualitätswein mit Prädikat
(クヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカート)
               『肩書(称号)つき高級ワイン』

1.カビネット(Kabinett)
   ‥9〜10月収穫。QmPの中では、一番糖度が低い。
2.シュペートレーゼ(Spätlese)
   ‥遅摘みのブドウで醸造。
3.アウスレーゼ(Auslese)
   ‥よく熟した房のみを選んで収穫したブドウで醸造。
4.ベーレンアウスレーゼ(Beerenauslese)
   ‥過熟または貴腐化したブドウの房のみで醸造。
5.アイスヴァイン(Eiswein)
   ‥12〜1月の早朝、凍結したブドウを摘み取って醸造。
    極甘口ワイン。
6.トロッケンベーレンアウスレーゼ
          (Trockenbeerenauslese)

   ‥貴腐化したブドウを1粒ずつ丁寧に収穫して醸造。
    最高級の甘口ワイン。

※辛口(トロッケン)指定以外は、下にいくほど糖度が高い。

■出典:『田崎真也とみつける自己流ワインの楽しみ方』
     (日本放送出版協会)より抜粋   1998年出版



以前、私が飲んだワインの肩書は、アイスヴァイン。
確か、375mlで、4000円くらいでした。

【その当時、感じた印象】
味は、信じられないほど甘い!!!
100%ブドウジュースに砂糖を混ぜてあるんじゃないかと
思うほど。それに、アルコールも含まれてるという感じ。

酒なのに甘すぎて、飲むのが辛いけど、
値段が高かったので捨てるに捨てられず、
泣きながら飲みました。(1日につき、お猪口1杯で限界…。)

375mlの量を半月近くかけて、やっと飲み干す。
「もう二度と買わない!!」
そう決めたワインと再び出会うとは…。

「これも何かの縁なんだろう」

家路に向かう途中でしみじみ思う。


≪トラウマ克服!?≫

wine 001.jpg wine 002.jpg

■写真左:抽選会で当てたワイン。
■写真右:ラベルに『Auslese』の文字。

あれから10日くらい経って、ようやく飲んでみる気になる。
過去に辛い思いをしたためか、トラウマが残っていたようで、
ワインの栓をなかなか開けられないでしました。

「私も10年前よりは大人になってるから大丈夫だ♪」

という訳の分からない理由で自分自身を納得させて、
いざ、開栓!!

グラスに注いでみると、色は黄金色がかっている。
10年ほど経っているので、熟成が進んでいるのでしょう。
そして、モーゼルのリースリング特有の甘く濃厚な香り。
香りをかいだだけて、甘口ワインと分かるくらいです。

リースリングの香りは、成熟すればするほど
菩提樹の花や白いキノコ、鉱物質を多く含んだミネラルの香りが
強く感じれると表現されるようです。
でも、私にはピンときません…(^^;;;

味は、やはり濃厚な甘さ。デザートのような印象。
後味に酸味を感じますが、
それがさらに甘みを引き立てているようです。
でも、以前飲んだものより甘みと酸味のバランスが良いので、
美味しいです♪  無くなってしまうのが、惜しいくらいです。

さすが、ソムリエの選んだワインです♪♪


私は、リースリングのワインと言われると
このモーゼルの甘いワインを連想するのですが、
同じリースリングでも異なる性質を持つものもあります。

例えば、モーゼルより暖かい気候で育つと酸味が和らぐため、
糖分を残す作り方をしなくても味のバランスが取れるので、
フランスやオーストリアでは、リースリングを辛口のワインとして
醸造するのが主流になっています。

同一品種のブドウでも生育環境によって異なる性質を持つ。
これも、ワインを奥深くしている要素の一つでしょう。


この再会を機に、
「たまにはリースリングのワインを飲んでみよう!!」
という気持ちになりました。

QmPに分類されるワインは価格が高いので、
なかなか買えないかもしれませんが、
いつかまた会える日を楽しみに!!

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タグ: ワイン
posted by 廉 at 17:25| Comment(0) | 野菜:日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月11日

ワールドワイン春祭り2009

゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.

4/28、日本ソムリエ協会・関東支部の例会に参加しました。
その名は、『第10回ワールドワイン春祭り2009』。
名前から分かるように、
「野菜」ではなく、「ワイン」のソムリエの会です。


「野菜の美味しさとワインの相性」がテーマのセミナーの後は、
世界のワインを一堂に展示しての試飲会。
そして、懇親会へと続いていきます。

場所は、ディズニーリゾートにある
『シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル』
私のジョギングコースのそばにあるものの、
一度も足を踏み入れたことがない所。なぜか緊張する。

「ん〜、完全に場違いだな、これは…。」
そう思いながら、会場入り。

今回参加したのは、
「試飲会が魅力的♪」という理由もありますが、主目的は、
新田美砂子さんが講師を務めるセミナーを聞きに行く事でした。

゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.

≪セミナー≫
お話は、野菜の魅力から始まり、
美味しい野菜料理を作るポイント、野菜料理とワインの相性へと
進んでいきました。

そして、調理方法の異なるトマト(生・加熱)とワイン(赤・白)を
相互に組み合わせ、どのように組み合わせると美味しいか
食べ比べ。

生のトマトと加熱したトマトの味の違いは知っていましたが、
相性のいいワインも変わるのは、新たな発見でした。
「肉は赤、魚は白」という考えしか持っていなかったので、
これからは、野菜との相性も意識していこうと思いました。

また、試食するだけで料理に合ったワインのイメージが湧く、
五鬼上さんをはじめとするソムリエの皆さんの感覚に
感銘を受けました。

詳しくは、新田さんのHP参照してください(↓をクリック)。
日本ソムリエ協会で講演
出典:「コートヤード ― 野菜&果物のある食卓 ―」より


≪試飲会〜あなたが選ぶNo.1コンテスト〜≫
セミナーの後は、協賛各社提供による150種あまりのワインから
人気投票でNo.1を選ぶコンテストが開催されました。

さすがに、90分間では、全種類のテイスティングは困難なので、
コンテスト用に選ばれた38種の中から赤・白1つずつ投票。
その後は、好きなワインを楽しむという企画。
(私は、コンテスト用のワインを飲み比べるだけで精一杯でした。)

私が選んだのは、ネッビオーロ種(赤)とシャルドネ種(白)の
ワイン。結局、自分が好きなブドウ品種のワインでした。

ちなみに、私が好きなブドウ品種は、以下の通りです。

       品種               主要銘柄
【赤】サンジョベーゼ(イタリア)  ‥ キャンティ
   ネッビオーロ(イタリア)   ‥ バローロ、バルバレスコ
【白】シャルドネ(ブルゴーニュ)  ‥ シャブリ


私は、ワインに凝った時期があり(社会人2年目あたり)、
色々試していた時期もあったんですが、
テイスティングにはあまり自信がありません。

それは、多くのワイン通が好む、
ボルドー産の赤ワインが、あまり好きではないからです…。

ボルドーの赤ワインに使われている代表的ブドウ品種
『カルベネ・ソーヴィニョン』『メルロー』が苦手なのが原因??

ボルドーの赤ワインは、数種のブドウをブレンドして作られる事が
多いので、長い間原因がよく分かりませんでした。
しかし、去年、小布施にあるワイナリーに行った時、試飲コーナーで
『カルベネ・ソーヴィニョン』『メルロー』だけで作られたワインを
飲んだ時にハッキリしました。

『これは、嫌いな味だ』と。

しかし、これは単に、
「私が美味しいと感じるボルドーワインに出会った事がない」
だけかもしれません。


日本酒も同じ米を使っても蔵元によって味は違うのと同様に、
いつの日か、私が感動するボルドーワインに出会えると
考えています。


≪酒の味を学ぶには、量も重要!?≫
そんな私なので、ソムリエの皆さんがどれを選ぶが興味深々。
見事に赤・白両方ともNo.1ワインを投票した人には、
賞品獲得のチャンス♪

なんと中村先生が、その一人に選ばれました!!!
先生、おめでとうございます♪
これは凄いと思います。

中村先生が選んだワイン=多くの人が美味しいと考えるワイン

というわけですから。
自分が美味しいと感じるワインを自信を持って薦められますね。
ワイン選びに迷ったときは、中村先生にお聞きしようかな??


私は、懇親会で行われた抽選会で、ワインが当たりました!!
いやあ、嬉しいです♪♪ p(^-^)q

席に戻ったあと、その銘柄を見て驚いたわけですが…。
(これについては、次回に書きます)

そして、美味しい料理とワイン、そして、楽しい語らいの時間を
満喫することができました。皆さん、ありがとうございました。


゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.
〓関連リンク〓
コートヤード ― 野菜&果物のある食卓 ―
‥料理研究家・新田美砂子さんのHP
野菜ソムリエとお仕事〜主婦から野菜生活コーディネータへ〜
‥2007年5月に開催された新田さんのVMC講座のレポート
社団法人 日本ソムリエ協会(J.S.A.)
‥ワインのソムリエ協会のHP
゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.

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posted by 廉 at 22:00| Comment(0) | 野菜:日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月13日

食育実践アドバイザー認定講座に参加しました!!

10月11・12日の2日間、
NPO法人 日本食育ランドスケープ協会(JASLA)の
食育実践アドバイザー認定講座に参加してきました。

この講座は、JASLAの考える食育推進への基本的な考え方・現状、
多角的な分野からの見解を学び、食育に関する幅広い知識を習得し、
実際の活動に役立てていく事を目的としています。

講師陣は、市川市を中心に食育活動を展開されている
浮谷王子 JASLA理事長をはじめ、
大学で農学や畜産学、人間植物関係学を教えていらっしゃる先生、
小児科医や農業コンサルタント、企業の広報室で働いていた先生
で構成されていました。中には特定保健用食品を認可する委員を
されていた先生もいらっしゃいました。

参加された皆さんも食に対する感度が高い方ばかりで、
お話も興味深いものでした。
このような素晴らしい方々と交流し、お話を聞くという貴重な体験
ができました。参加して良かったです。ありがとうございました。



  「正しいと考えられていることを押し付けるのではなく、
  生活者の食の観念が変わるような手助けをしたい。」 


浮谷さんは、いつもこう主張しています。今回参加してみて、
その思いの背景にある一端を垣間見た気がしました。



P.S. 会場(メディアパーク市川・生涯学習センター)まで
片道11kmほどあったんですが、2日間とも自転車で通いました。
自転車は競技用のカッコイイものではなく、
ママチャリでございます…(^^;;;

☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°
〓関連記事〓
■以前、浮谷さんがVMC講座の講師をされたときの様子です。
食育とは何か?(2006/6/28) [前編] [後編]

b01.jpg NPO法人 日本食育ランドスケープ協会
☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°

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 講義出席後、レポートをしないといけません。
さて、どう書こうかな?☆
タグ:JASLA
posted by 廉 at 04:38| Comment(0) | 野菜:日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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